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油泼扯面是陕西面食的经典源泉

2021-02-27 06:10:06 来源: 郑州家居网

油泼扯面是陕西面食的经典,配菜简单又好吃!

宽宽的扯面,配上葱、蒜苗、韭菜、香菜,辣椒面,热油浇上去,刺啦啦两声,一碗味道绝佳的面食就做好了,面有嚼头,菜有味,二者合二为一,堪称陕西面食一绝!

我今天分享的是韩城版的油泼扯面,扯面在韩城又叫悠面,是家家户户经常吃的一种面食。做法简单,不用抹油,在韩城,抹油的做法只有在饭馆里才有,家里自己做的不抹油也很好的。

自磨粉是最好的选择,如果没有,超市买来的高筋粉也是可以的。(具体的说明请看文尾提示)

我今天用的是自磨粉。

家常扯面

材料:面粉400g、温水240g、蒜苗25g、韭菜40g、香菜20g、豆芽200g、大葱半根、干辣椒面、油、生抽、醋、盐、十三香粉各适量

家常扯面的做法

1、先和面,面粉中慢慢加入温水,打成絮状后揉成团,静置半小时到1小时,最好1小时。静置过程中揉面一两次,让面更筋道。

2、蒜苗、韭菜、香菜、大葱都切碎备用。豆芽冲洗干净。

3、静置好的面揉光滑,案板上撒少量面粉。将面团擀成椭圆形的厚0.5cm0.8cm的圆片。擀面过程中可以撒少量面粉。根据自己需要的宽度用刀将大面片一道道划开。想吃特别宽的面条就划宽些,吃窄面条就划细些。

大而全的优势猛然盖过了小而精的特色4、取一条面条,双手抓住两头,抖动,在案板上甩,听到biang、biang、biang的声音,面条就扯好了,所以宽的扯面在西安又叫biangbiang面,也叫裤袋面。

5、扯好的面条,锅开后下入锅中。煮开,下入豆芽,再煮开就可以捞出来了,碗底放入韭菜,捞出面条后在面条上放上香菜、蒜苗、大葱,撒上少量十三香,放上干辣椒面,炒锅烧热油,热油舀两勺浇在辣椒面上,趁热调入1勺生抽和1勺醋,再调入1勺盐即可。

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